Kuidas valmistada soola küüslauku

Soolatud küüslaugu marineerimise tehnoloogia Marineeritud soolaküüslaugul on kaks meetodit: toorsoolatud ja keedetud soolatud. Toorsoolaga soolatud küüslaugu marineerimise meetod: Valige 5 kg värsket küüslauku, eemaldage küüslaugu juured, sibulad ja vana kest, pange see anumasse (altarisse), laotage küüslauk ühe kihiga soolaga ja segage ühtlaselt. Peale paagi täitmist lisa 17°C soolvesi (0,75 kg soola 10 kg veele), kasuta lihtsalt soolvett ja küüslauku nagu tavaliselt. Järgmisel päeval suru küüslauk käega purgi küljele ja vajuta korra alla. 14 päeva pärast vajub küüslauk automaatselt põhja. Pärast värske küüslaugu purki panemist tuleb seda nii ööl kui päeval avada, et vürtsikus oleks kergem ning 20 päeva pärast võib marineerida. Soolatud küüslaugu keetmisviis: Hoidke värsket küüslauku 5-6 päeva päikese käes, nii et osa küüslaugu koorest kukub vee aurustumise tõttu automaatselt maha. Pärast mulla ja küüslaugunaha sõelumist jätkake selle kuivatamist 1–2 päeva. Pärast kogu küüslaugukoore eemaldamist saab seda marineerida. Pane sool (küüslaugu ja soola suhe 6:1) potti, kuumuta ja prae, kuni sool muutub kollaseks ja kõrbema, seejärel eemalda tuli. Pange küüslauk potti ja segage tööriistadega, kuni kõik küüslaugupead on soola külge kinni jäänud, võtke küüslauk välja ja asetage 2–3 päevaks jahedasse ja kuiva kohta, seejärel pange purki (altari) kiht ja sulge see 4 kuuks Võib teha soolaküüslauguks.

Sel viisil marineeritud soolane küüslauk on sügavpunase värvuse ja kõrbenud aroomiga. Suhkru küüslaugu marineerimise tehnoloogia Suhkru küüslaugu marineerimise toorained on: 10 kg valget küüslauku, 5 kg suhkrut, 300 g soola ja 2 kg külma vett. Valmistamismeetod on järgmine: esmalt eemaldage valge küüslaugu varred, eemaldage kaks väliskestakihti, leotage 7 päeva puhtas vees, vahetage vett üks kord päevas, leotage kuni terava lõhna kadumiseni, eemaldage see. ja asetage see puhtasse anumasse kuivama. Päikese käes varred jäävad allapoole ja kui nahk muutub kortsuliseks, pange see paaki. Seejärel segage suhkur, sool ja külm vesi suhkrumahlasse, valage purki ja sulgege valge lapiga. Kuna suhkruküüslauku võib süüa kohe pärast marineerimist, tuleb marineerimise ajal jälgida hügieeni, et vältida tolmu ja muu marinaadi sattumist. Suvel marineerimist kontrollitakse tavaliselt umbes 15 °C juures. Talvel marineerimiseks ei tohiks toatemperatuur olla liiga madal. Kuna suhkrulahus ei ole paks ja temperatuur on liiga madal, külmub see marineerimispaaki ja praguneb, mis mõjutab suhkruküüslaugu kvaliteeti ja marineerimist. Marineerimise perioodil on kõige parem kontrollida iga 7 päeva järel, et näha, kas seal on mingit erilist lõhna. Marineerimise varases staadiumis on kõige parem purki kaks korda päevas rullida ja kord 7 päeva jooksul õhk välja lasta. Kaks kuud hiljem on küüslauk helekollane, liha siseneb magusus ja see on valmis ilma toore küüslaugu vürtsika maitseta.