Soolseente marineerimine ja säilitamine

Korja üles värvilised seened, tühjendage vesi umbes 5 minutit ja pange need 20–23% soolvette. Või kasutage otse ühekordset marineerimismeetodit, st ärge eemaldage purki, hoidke fikseerivat soolavett (soolavesi ja seene koos) ja suurendage soolsust. See meetod on tööjõusäästlik ja mugav. Marineerimisperioodil (1 nädala jooksul) kontrollige sageli, et marineeritud seente soolase vee kontsentratsioon oleks üle 18%. Kui soolase vee kontsentratsioon ei ulatu 18% -ni, tuleks soola õigeaegselt reguleerida, et soola kontsentratsiooni suurendada. 8–10 marineerimispäeva jooksul peate tõsiselt täitma"kolm tööd" see tähendab, et purki sageli keerata, sageli kontrollida ja sageli soola lisada. Iga kord, kui paagi ümber pöörate, keerake ülemised seened alla ja alumised seened üles, et soolavee kontsentratsioon paagis oleks ühtlane. Soolase vee kontsentratsioon on stabiilselt 18-20%, mis tähendab, et soolase vee seen on saavutanud küllastumise. Pöörake paaki üks kord järgmise 2 päeva jooksul ilma soola lisamata, kuni see jääb paagist välja ja tünni täidetakse.

Paagi pööramisel pöörake pärast paagi ühekordset pööramist tähelepanu seenepinna tasandamisele, seejärel katke see sääsevõrgu või marliga, pange peale bambuskate ja uputage kiviga nii, et kõik seenekehad oleksid kasta 3-7 cm soolasesse vette. Kivi ei tohiks olla liiga raske ja seene saab alla suruda ilma seenekeha paljastamata, et vältida seene deformeerumist (deformeerumist) soolases vees ja mõjutada selle kvaliteeti; vastupidi, kui rõhk on liiga madal, isegi kui seenekeha on õhu käes, oksüdeerub see õhu toimel kiiresti, mis on tõsine. Seene värvus muutub mustaks ja mädanenud ning säilivusaeg lüheneb. Kogu soolaseente marineerimise käigus kulub tünnile jõudmiseks umbes 10-15 päeva. Ideaalne on aga 15-20 päevane hapendamine ja viljakus on lausa 60-70%. Kui tünniprotsess ei vasta seente marineerimiseks nõutavale ajale, ei jõua seenekeha küllastumiseni, mis mõjutab viljakust ja vähendab soolaseente värvikvaliteeti. Soolseened peaksid olema lõhnavad, helekollased või kollased ja neil ei tohiks olla erilist lõhna. See on soolvee seente normaalne jõudlus. Kui leiate mõne omapärase lõhna, peaksite sellega õigeaegselt tegelema. Esimest värvi fikseerivat soolvett ja küllastunud soolvett võib üldjuhul kasutada korduvalt 1-2 korda, kuid tähelepanu tuleb pöörata uuesti reguleerimisele vajaliku kontsentratsioonini. Töötlemise käigus peab töö olema tõsine ja hoolas, et saaks kvaliteetseid soolvee seeni töödelda.