Säilinud seen SO2 kohaletoimetamisel Usbekistani rongiga

Kasutaminesäilinud seen SO2 -sTrummis on peamiselt seotud selle funktsiooniga toidulisandina, sealhulgas pleegitamine, korrosioonivastane ja antioksüdatsioon. Järgnev on sissejuhatus vääveldioksiidi kasutamisele seente töötlemisel ja sellega seotud toiduohutuse kohta:
Konserveeritud seene roll SO2 -s trummi töötlemisel
pleegitamine
SO2 suudab värvitud ainetega ühendada, et pleegitada neid värvituteks aineteks, parandades seeläbi seente välimust, muutes need valgemaks ja heledamaks. See pleegitamisefekt on sagedamini kuivatatud seente töötlemisel, mida kasutatakse peamiselt seente plekkide pinna või värvimuutuse katteks.
Antiseptiline toime
SO2 võib pärssida hallituse ja bakterite kasvu, laiendades seeläbi seente säilivusaega. See hoiab ära seente mikroobse riknemise, pärssides mikroorganismide füsioloogilist oksüdatsiooni.
Antioksüdandid ja pruunistumisvastased toimed
SO2 võib pärssida polüfenooloksüdaasi aktiivsust ja vältida seente pruunistamist töötlemise ajal. See efekt on seente värvi ja kvaliteedi säilitamiseks väga oluline.