Soolseente eelkeetmine

Küpsetamiseks kasuta kahekihilist potti või roostevabast terasest auruspiraalidega vaadi (maapealset seenemaja saab eelküpsetada suures teraspotis). 100 kg vee kohta lisage 5–7 kg soola või samaväärne kogus soolvett (leotatud seened), et keeta eelkeedetud vedelik. Pane loputatud seened eelkeetmiseks eelkeetjasse ning pärast keetmist keera neid üles-alla. Lase seentel ühtlaselt küpseda, umbes 6-7 minutit, võta välja ja jahuta.

Eelkeedetud soolavett võib keeta 5-6 korda, kuid peale seene kolmandat korda eemaldamist lisatakse soolasuse lisamiseks 3% soola (või soolvett). Ärge kasutage eelkeedetud soolavett liiga palju kordi, muidu mõjutab see värvi. Eelküpsetusaeg oleneb sellest, kas seenesüdamik on küpsenud või mitte. Kõige parem on suured ja väikesed seened eraldi eelküpsetada.